Praliner som julklappar

Nu kan jag äntligen skriva om det som har sysselsatt mej de senaste kvällarna.... Jag har nämligen gjort hemmegjorda praliner till all dagispersonal på Luddes dagis. De är totalt ca 10 -12 st som jobbar där och jag tyckte att alla skulle få en liten julklapp.

Jag lade pralinerna i dubbla muffinsformar och slog sedan in dom i cellofan. Det såg snyggt och lite festligt ut!

Recept!

Vita praliner med smak av björnbär ca 50-60 st

ca 150 g vit blockchoklad till formarna + ca 50 g vit blockchoklad till "locken"

Temperera choklad:

För vit choklad;

Finhacka chokladen

Värm halva mängden choklad till 40 grader, rör ner resten av chokladen.

Rör tills chokladen får temperaturen 25 grader.

Värm sedan chokladen igen till 28-29 grader.

Jag försökte först värma choklad mha vattenbad, men det enklaste var faktiskt att värma i micron, ca 20 sekunder i taget och sen kontrollera temperaturen.

När chokladen var färdig så fyllde jag formarna, en form hade jag köpt, en form kom från en uppäten Toffefé förpackning och sen tog jag 20 ischokladformar som jag penslade inuti med choklad. Sen lät jag alltihopa stelna nån timme.

Till själva tryffeln;

200 g frysta björnbär

1.5 dl grädde

150 g mörk choklad

200 g ljus choklad

2 msk florsocker eller honung

ca 25 g smör

Gör så här;

Koka grädde och björnbär i en kastrull i några minuter. Häll av i en sil, gärna tillbaka i kastrullen. (Tänk på att björnbär kan missfärga så använd ingen trådsil som du är rädd om)

Finhacka chokladen. Blanda ner i grädden. Häll på florsocker eller honung. Rör om tills allt har smält. Häll sist i en klick smör för glansens skull.

Häll sedan tryffeln i formarna. Låt stelna.

Smält sedan vit choklad igen och lägg på som lock på varje pralin.

Sen kommer det roliga - får man loss dom ur förpackningarna.... Har man varit noga med tempereringen så är det lättare, men det är igen självklarhet ändå....

De vita pralinerna släppte jättelätt, men de mörka fick "jag slita ut med våld..."

Mörka praliner med smak av nougat ca 50 st

ca 150 g mörk choklad till formarna och 50 g till locken

Temperera choklad:
För mörk choklad;
Finhacka chokladen.
Värm halva mängden choklad till 48 grader, rör ner resten av chokladen. Rör tills chokladen får temperaturen 27 grader. Värm sedan chokladen igen till 31-32 grader.

Till tryffeln:

1,25 dl grädde

125 g nougat

100 g mörk choklad

1 msk smör

Värm grädden.

finhacka nougat och choklad.

Bland i grädden, rör tills allt har smält.

Tillsätt smöret för glansens skull.

Häll sedan tryffeln i formarna. Låt stelna.
Smält sedan mörk choklad igen och lägg på som lock på varje pralin.

Sen kan man dekorera pralinerna för att de ska se extra festliga ut.

Jag tog sugerPaste i olika färger, tryckte ut små blommor som jag sedan fäste med hjälp av lite vatten.

Hemmagjorda maränger och chokladsås

Ibland behöver man extra socker för att vara glad.....
För några dagar sen gjorde jag hemmagjorda maränger och egen chokladsås.



Recept maränger;

3 äggvitor

2 dl strösocker

1 krm ättika

Dela ägggulan från vitan. Det är bara vitan som ska användas till maränger (gulorna kan användas till pannkakor eller nåt...). Viktigt att hälla vitorna i en torr, ren bunke, det får inte vara nåt fett i bunken.

Vispa med elvisp i några minuter.

Tillsätt ättikan, vispa ca en minut till.

Tillsätt strösocker, lite i taget, vispa kraftigt tills du kan vända upp och ner på bunken utan att smeten rinner ut.

Ta ett bakplåtspapper, rita rundlar ca 10 cm i diameter med blyerts, vänd på pappret (det glömde jag och fick blyertsstreck på marängerna...).

Häll smeten i en spritspåse. Täck cirkeln med lite smet - gärna med en sked, och spritsa sen en kant runt cirkeln.

In i ugnen ca 100 grader i ca 1 timme.

Chokladsås;

1 dl vatten

1 dl strösocker

1 dl kakao

Låt vatten och socker koka upp.

Tillsätt kakaopulvret, låt koka upp.

Klart! Servera sedan med chokladglass eller vaniljglass, vispad grädde och lite färsk frukt.

Kyckling inlindad med lufttorkad skinka

Hallå igen!
Här kommer ett enkelt och mycket gott recept på kycklingfilé som rullas in i skinka.

Inspirationsrecept!!

1 stor kycklingfilé delas i tre delar på längden
6 skivor lufttorkad skinka
3 msk philadelphiaost med smak - jag hade vitlök och örter

Lägg skinkan två och två, omlott. Bred på ca 1 msk färskost på mitten. Lägg på kycklingfilén. Rulla in filén i skinkan. Det ska lappa ihop ordentligt. Stek nån minut i stekpannan så det tar färg. Lägg sedan in i ugn ca 15 min ca 200 graders värme.
Skiva upp i skivor och servera!

3 x Kyckling del 3 Kycklinggryta med tomat

Del tre i vår kycklingmatlagning blev redan i söndags.

Alltså har vi på tre dagar ätit kyckling varje dag (samt lite på lunchen också...)

Men om man varierar maten så gör det inget.


Denna gång blev det kycklinggryta med tomat och örtkryddor

Här kommer ett insprationsrecept.



1 hel kyckling delas i mindre bitar

½ förpackning passerade tomater

2-3 dl vatten

olja

1 gul lök


stark chilisås




Stek kycklingbitarna några minuten i hög värme. Lägg över i stekgryta. Häll på vatten, tomat och chilisås.

Stek på svag värme skivad gul lök samt kryddor. Häll på lite vatten för att få med alla kryddorna och lägg över i stekgrytan. Småkoka i ca 30 minuter.


Förslag på kryddor;

inlagda vitlöksklyftor
soltorkade tomater
torkade örtkryddor, ganska mycket, stöt gärna i mortel först.
salt och peppar

chilipeppar eller cayennepeppar

Smaka av efter ca 30 min. Krydda ev mer om ni tycker det behövs.

3 x kyckling del 2 Kycklinggryta med curry och kokosmjölk

Under lördagen hade vi massor av energi! Vi har spelat backgammon, lekt med barnen, bakat pepparkakor, suttit i biblioteket (för det är där vi har en öppen brasa), städat lite, men framför allt har vi umgåtts!

Vi lagade även i kväll kyckling.
Jag var sugen på att göra kycklinggryta, började googla och hittade massor, men givetvis kunde vi inte följa nåt recept helt och hållet - som vanligt.
När man försöker laga mat efter recept så får man ofta användning av de där kryddorna som man köpte men som man av lathet inte använder - det är så enkelt att använda sig av de vanliga kryddorna för då vet man till 100 % vad maten kommer att smaka. TRÅKIGT!! Nu skulle vi använda alla möjliga kryddor!

Här kommer ett inspirationsrecept på
kycklinggryta med kokosmjölk och "currykryddor"

1 kyckling i mindre delar
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
olja
1 burk kokosmjölk
1-2 dl vatten

Stek kycklingen några minuter i rikligt med olja på hög värme. Lägg sedan över i en stekgryta.
Stek i samma olja men med svag värme skivad lök och alla kryddor. Häll över i stekgrytan. Blanda i kokosmjölk och vatten. Låt koka i ca 30 min.

Kryddförslag - och snåla inte med kryddorna!!;

1-2 msk malen koriander
1 tsk cayennepeppar
1 tsk malen kanel
1-2 tsk curry beroende på vilken styrka det är på curryn
2 tsk garam masala
2 tsk tandoori
(här kan man ta ingefära, spiskummin, mm beroende på vad man har hemma)

Tanken var att servera detta med ris, men tiden sprang iväg (för att jag började möblera om i köket...) så när kycklingen var klar så fick det bli couscous, snabbt och enkelt.
Jag serverade än en gång med bröd, för att kunna suga upp vätskan från grytan.

Det såg inte så vackert ut så därför blir det inga bilder. Däremot smakade det jättegott. Jag tror att man kan experimentera med kryddor ganska mycket, vilket gör att man får den styrka och smak som passar.

:.:

3 x kyckling del 1

I fredags åkte jag och storhandlade, och i mataffären hade de lågt pris på hel kyckling.
Tänkte det kunde vara kul att prova några olika recept, så jag köpte tre stycken. Vi hade inte inplanerat någonting - vilket är ovanligt för oss - så vi skulle mysa, umgås och lag mat tillsammans.
Fredagen började med att Daniel kom hem några timmar tidigare än planerat. Underbart att han kompade ut tyckte jag, men det visade sig att han var på väg att bli sjuk... Så han rasade i säng och låg där nästan hela kvällen.
Så fredagens kycklingrecept fick jag laga själv....

Helstekt kyckling gjorde jag för att det var enkelt med två barn som ville ha uppmärksamhet. Här kommer ett inspirationsrecept - ta det ni har hemma och vad ni är sugna på just nu!

Helstekt kyckling
1 hel kyckling
1 citron
vitlök i massor (jag köpte vitlök solo och använde 4 st sådana)
olja
sweet´n´soursås
chilisås med styrka
soja

Häll olja i en ugnsfast form.
Lägg i den hela kycklingen.
Skiva citron och vitlök i stora bitar, stoppa in i kycklingen.
Blanda i en skål en marinad på sweet´n´sour, chilisås, soja och olja.
Pensla över kycklingen.
In i ugn ca 150-175 grader i 1.5-2 timmar.

Ju lägre temp dessto längre tid i ugnen och ju saftigare blir det, men det är ju helt och hållet en fråga om hur mycket tid du har. Är kycklingen inne i 200 graders ugnsvärme så tar det ca 60 min, men då blir den mer grillad än ugnsstekt och därmed lite torrare.

Sista halvtimmen lade jag in färdigköpta potatiskroketter och vitlöksbröd.

Spadet som blir i kycklingformen är perfekt att sila av, hälla i kastrull, på med 1-2 dl creme fraiche, salt lite mer, och så vips har du en passande god sås!

Stekte lite haricot verts och sparris (från frysen) för att få lite grönsaker till maten.

Lyxig frukost i sommarsolen

Här kommer en bild på en underbar frukost, jag passade på att äta sådana ofta nu när det finns massor av färsk frukt och bär.

Smoothien består av vaniljyoughurt, 1 banan, bär såsom vinbär och björnbär. Bären får gärna vara frusna, då blir smoothien ännu tjockare. Alltihopa mixas.

Frukt är på denna tallrik vattenmelon, honungsmelon, physalis, plommon, äpple.

Ytterligare viktiga ingredienser för att få till den perfekta frukosten är solsken, gott sällskap och gott om tid!!

Grillad chiabatta med tomat & mozarellasallad

Godaste kvällsmaten!?!

Så här kan man göra om man nu har nybakat bröd hemma!

Dela chabattan en gång på längden, pensla med vitlökssmör. Stek i grillpanna utan smör/olja tills det blir lite färg och krispigt.

Plocka sallad i trädgården, nu bärjar det äntligen komma lite!

Skiva tomater, och mozarella, riv några basilikablad över.

Avsluta med att krossa lite rosépeppar i mortel och strö över.

Smakar gott till ett glas vin!

Brownies till många!

Givetvis så skulle det till middagen vara något sött till kaffet.....

Jag gjorde brownies i långpannan.

4 ägg
3 dl vetemjöl
4 dl socker
1 tsk bakpulver
200 g smör
200-250 g mörk choklad
5 dl nötter och russin, jag fördelade det på 2 dl cashewnötter, 2 dl russin, 1 dl jordnötter. (Här kan man ta lite som man vill...t ex valnötter, hasselnötter osv)

Ugn 200 grader.
Klä en långpanna med bakplåtspapper.
Smält smöret, rör ner chokladen och rör om tills chokladen har smält.
Blanda i en bunke socker, mjöl, bakpulver och ägg. Rör ner chokladsmöret. Sist rör du ner nötterna och russin. Häll smeten i långpanna, grädda ca 20 minuter.

Jag skar upp kakan i 20 bitar, tog bort kanterna som vi åt upp här hemma direkt. (var ju tvungen att smaka att den blev bra...)

Till detta serverade jag Nutellatopping
200 g philidelphiaost
1 burk nutella

rör ihop, blir underbart gott!!
Lade en klick med toppingen på varje ruta, ställde fram en skål med björnbär som man kunde servera till.

Pastasallader

Här kommer då recept på två pastasallader till stor buffé, räckte till ca 20 personer

1.5 kg pasta kokades.
Delade upp den i två delar

Pasta med pesto och sparris, 20 pers
750 g torr pasta som kokas
600 g frusen sparris som jag stekte i grillpanna, lät kallna
150 g sockerärt
½ burk pesto
1 ask rucola
Basilika

Blanda den kokta pastan med peston. Blanda sen i sparris i bitar, rucola samt sockerärt i bitar. Garnera med färs basilika.


Greksallad med pasta, 20 pers.
750 g torr pasta som kokas
2 askar sallad
250 g cocktailtomater
½ burk soltorkade tomater
oliver efter tycke och smak
Hackad rödlök
400 g fetaost
1 gurka

Blanda ihop allt, garnera överst med cocktailtomater och fetaost.

Buffé för många

Förra helgen så ordnade jag mat till ca 20 personer. Jag hade inte tillgång till kök där vi skulle äta, så det fick bli en kall buffé.
Jag serverade följande:

Tabouleh
Pastasallad med pesto
greksallad med pasta
potatissallad
bröd och grissini
tatziki
Lufttorkad skinka
salami
färdiggrillade kycklingklubbor
kycklingfilé i skivor

till efterrätt; kaffe och brownies med nutellakräm

Lördagsmat. god plockmat

Lagade mat under helgen till bara mej, då jag var ensam hemma i lördags.
Det blev lite plockmat.

Räkor och crabsticks;
Marinerade jag först i vit balsamvinäger, rapsolja, färsk koriander, röd och gul chili.
Stekte det sedan lite lätt i stekpannan.

Wokade grönsaker;
Stekte i olivolja, ganske mycket vitlök.

Bönor;
Cannelonibönor, mozzarella, färsk basilika och röd torkad chili

Tabouleh;
Couscous +vatten
olja med smak av chili och ingefära
färsk mynta
finhackad tomat, gurka och rödlök.

Sommarsallad

Här kommer en bild på en underbar sommarsallad som jag gjorde förra sommaren.

Som bas har jag egenodlade salladsblad, sockerärt och persilja, sen har jag tärnat äpple, tomater, rädisor, jordgubbar. Överst har jag smulat fetaost. Kan hälla en underbar jordgubbsvinäger över salladen innan den serveras.

Passar nog underbart till ett glas rosé!

Helstekt kyckling

Varje söndag försöker vi här hemma att laga lite lyxigare mat, vi har tid att planera och tid att förbereda maten.
I går så blev det helstekt kyckling.

1 hel tinad kyckling
1 citron
soja
smaksatt olja
sweet´n´sour- sås med limesmak

Blanda ihop marinad från soja, olja och sweet´n´sous-sås. Pensla på kycklingen runt om. Skiva citronen och stoppa in i kycklingen, skalen kan vara kvar.
Lägg kycklingen i ugnsfast form, se till att det är lite olja i botten på formen. In i ugn ca 1-1.5 timme på 175 grader.

Under tiden så gjorde jag Quinoa, ca 2 dl quinoa och 4 dl vatten + salt.
Stekte upp lite grönsaker från frysen (än en gång wokgrönsaker).
Blandade till slut ihop quinoan och grönsakerna.

Hällde av skyn från kycklingen, satte in kycklingen igen ca 20 minuter för att "torka ur".
Tog skyn (silade den först) blandade med creme fraiche, mjölk och lite redning. Ev kan det behövas lite mer soja eller salt.

Maten är klar!! Det räckte till 2 stora portioner samt en stor lunchlåda.

:.:

Tisdag - lax och potatis

Här hemma tycker vi att tisdagen är den tråkigaste dagen på veckan. Vi har därför bestämt att maten vi gör ska vara lite festligare och jag försöker pröva nya maträtter varje tisdag så att det inte blir det "gamla vanliga".

Jag satt därför och kollade runt på andra matbloggar - tack ni alla som tar så fina bilder - och hittade mycket roligt att laga.
På sidan annsann.wordpress.com hittade jag jättefina bilder på laxmedaljonger. Det skulle jag oxå testa. Dock hade jag inte tagit upp laxen från frysen, så den fick snabbtina i micron. Det funkade det också. Men jag fick inte ihop dom så fint som hon hade fått på bilderna - mina såg ut som en blandning av kanelbulle och kattbajs....
Men jag hällde på smör och kryddor och satte in det i ugnen.
Det är lite lurigt med lax i ugn tycker jag, det är lätt att det blir lite torrt. Förra gången jag gjorde lax i ugnen så hade jag inne dem för kort tid så laxen inte var färdigstekt. För att undvika detta igen så hade jag inne laxen lite för länge. Men jag öste med smör flera gånger, men det blev för torrt ändå....

Recept, 2 pers
Laxmedaljonger
2 laxfiléer tinade
salt & peppar
citronsaft
smör
Snitta upp laxfileen och snurra ihop till en "kanelbulle"
Lägg på smord ugnsfast form, krydda, häll smör över.
In i ugn ca 200 grader i ca 15 minuter.

Citronsås:
Tog spadet som blev från fisken, hällde i kastrull, på med lite creme fraiche, mjölk och vatten. Lät det koka upp. Redde av med lite majzenaredning, kryddade med salt, peppar och pressad citron.

Mos:
Kokade potatis som sedan blev till mos.

Middag för många

I går hade vi här hemma middag för 7 vuxna och 3 barn. Detta serverade jag:
Potatisgratäng
Helstekt fläskfilé
wokade grönsaker

Potatisgratäng
2,5 kg potatis
3 gul lök
3 dl grädde
8 dl mjölk
4 dl riven ost

Skalade all potatis - phu! sen strimlade jag dem i matberedare. Finhackade även löken i matberedaren. Varvade potatis och lök med lite salt och peppar i två ugnsfasta formar. Hällde sist på gräddmjölken.
Satte in det i ugnen på 150 grader i 2 timmar.
Sen hällde jag på mer grädde samt strödde över osten.
In i ugn igen, 200 grader i ca 15 minuter.

Fläskfilé

3 hela fläskfiléer
200 g fetaost
ca 30 soltorkade tomater
färsk timjan
salt och peppar
vitlöksolja

Putsade först filén från alla senor. Snittade sedan filén längs med, och öppnade upp den. Lade in skivad fetaost, tomater samt kryddor. Hade tänkt att binda ihop fién med något, men ångrade mej och lade in den i ugen på plåt med bakplåtspapper. Ugnstemperatur 200 grader. Detta blev gott, men såg inte så gott ut, då köttet blev mer kokt än stekt. Satte på grill i ugnen några minuter men då höll jag på att bränna tomaterna. Tack vare att osten var vit och tomaterna mörkt röda så såg det vackert ut ändå. Och köttet var saftigt och gott.

Till detta serverade jag färdigköpta wokgrönsaker som jag stekte upp i olja.

Alla åt och blev mätta och jag fick några portioner över.